الشارقة: عائشة خمبول الظهوري
تخيل أنك تتذوق طبقاً جديداً وسرعان ما تشعر بتخدير لطيف في فمك، إحساس غير مألوف وممتع في الوقت نفسه، إذ يضيف تجربة جديدة إلى طبق الطعام اليومي، هذه الظاهرة المثيرة تنبع من بعض التوابل الطبيعية التي تمتلك خصائص فريدة تتفاعل مع الأعصاب الحسية في الفم، وليس من الغريب أن تجذب هذه التوابل انتباه الطهاة والمغامرين في عالم الطهي، لما تضفيه من نكهات وتجارب حسية مميزة على الأطباق تعكس هذه التوابل رحلة طويلة من الاستخدامات التقليدية في العلاج التخديري والابتكارات الحديثة في المطبخ، مما يجعلها جزءًا لا يتجزأ من ثقافات الطهي حول العالم.
جامبو
نبات ذو أزهار صفراء بحجم الزر موطنه الأصلي منطقة الأمازون البرازيلية، وتحتوي أزهاره وأوراقه على السبيلانثول الحمض الدهني المستخدم كمخدر موضعي للنبات، وفي ولايتي أمازوناس وبارا، يستخدم المعالجون الأصليون الجامبو لعلاج آلام الفم وآلام الأسنان، ويستخدم الطهاة العشبة لإضافة لمسة وخز إلى «التاكاكا»، حساء الروبيان الحامض مع الفلفل الحار.
فلفل سيتشوان
حبات الفلفل المخدرة وهي عبارة عن توت مجفف من شجرة الرماد الشائكة، وتعد حبات الفلفل السيشواني الحمراء والزهرية في شكلها المجفف لبنة أساسية في نكهة سيتشوان المميز «مالا»، وتعني كلمة ما «مخدر» وكلمة لا تعني «حار» باللغة المندرينية، وفي العديد من الأطباق، يتوازن مالا مع بعضهما بعضاً مثل الثلج والنار.
القرنفل
استخدم الأطباء الصينيون والهنود القرنفل لتخفيف الألم لعدة قرون، واليوم تتطلب بعض علاجات آلام الأسنان الطبيعية وضع قرنفل كامل على الأسنان وسحقه لإطلاق زيوت مخدرة بمرور الوقت، إذ يعد زيته بمحتواه العالي من الأوجينول، مسكناً طبيعياً.
فلفل سانشو
فلفل ياباني أكثر اعتدالاً وحمضية من حبات الفلفل السيشواني، يتم تجفيفه عادة وخلطه في مخاليط التوابل في جميع أنحاء اليابان قبل رشه على الأطباق مثل ثعبان البحر وياكيتوري.
